مطبخ شامية · أطباق الخضار

قرنبيط بالطحينة

زهرات قرنبيط محمّصة حتى الذهبي تحت صلصة طحينة كريمية بالليمون والثوم والبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 رأس قرنبيط (حوالي 1 كغ)
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 100 غ طحينة
• 1 ليمونة
• 2 فص ثوم
• 100 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. نظّف القرنبيط وقسّمه إلى زهرات بحجم اللقمة واستخدم الجذع الطري مقطعاً شرائح؛ سخّن الفرن مسبقاً إلى 220 °م حرارة علوية وسفلية.
2. اخلط الزهرات مع 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون والكمون والملح والفلفل ووزّعها في صينية في طبقة واحدة كي تتحمّص بدل أن تتبخّر.
3. اخبزها 25–30 دقيقة وقلّبها في منتصف المدة حتى تصير أطرافها بنية داكنة ويصبح داخلها طرياً.
4. اخلط الطحينة مع عصير الليمونة والثوم المهروس – يتماسك الخليط في البداية – ثم أضف الماء ملعقة بعد ملعقة حتى تحصل على صلصة ناعمة كالقشدة؛ تبّلها بالملح.
5. حمّص الصنوبر في باقي زيت الزيتون على نار متوسطة دقيقتين حتى يصير ذهبياً وأخرجه من المقلاة فوراً كي لا يزداد لونه غمقاً.
6. رتّب القرنبيط في صحن التقديم، اسكب صلصة الطحينة فوقه وقدّمه فاتراً مرشوشاً بالصنوبر والبقدونس المفروم.