مطبخ شامية · أطباق الخضار

هندبة بالزيت

أوراق هندبة مسلوقة بزيت الزيتون، يعلوها بصل مكرمل حتى العمق وكثير من عصير الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ أوراق هندبة (أو هندباء بلجيكية بديلاً)
• 4 حبات بصل
• 100 مل زيت زيتون
• فصان من الثوم
• حبة ليمون
• رغيف خبز عربي
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسل أوراق الهندبة عدة مرات بالماء البارد، واقطع أطراف السيقان القاسية، ثم قطّع الأوراق إلى قطع بطول الإبهام.
2. اسلق الأوراق في ماء مملح مغلي 6–8 دقائق حتى تلين وتخفّ مرارتها، ثم اغمرها بالماء البارد واعصرها جيداً.
3. قطّع البصل حلقات رفيعة واقلِه ببطء في 80 مل من زيت الزيتون على نار متوسطة 20–25 دقيقة حتى يصير بنياً غامقاً وحلو المذاق؛ صفِّ نصفه على ورق المطبخ ليبقى مقرمشاً.
4. افرم الثوم ناعماً وأضفه إلى البصل في المقلاة وقلّبه دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته من دون أن يغمق لونه.
5. أضف الأوراق المعصورة وقلّبها 5 دقائق، ثم تبّلها جيداً بالملح والفلفل وعصير الليمونة.
6. قدّمها فاترة في صحن مسطح، وانثر فوقها البصل المقرمش، ورشّ ما تبقى من زيت الزيتون، وقدّم معها الخبز العربي.