مطبخ شامية · أطباق الخضار

بطاطا حرّة

مكعبات بطاطا مقلية حتى القرمشة، تُقلَّب مع الثوم والكزبرة والفلفل الحار وتُتبَّل بعصير الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ بطاطا صلبة القوام
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 6 فصوص ثوم
• 1 حزمة كزبرة خضراء
• 1 فلفل حار أحمر
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• 1 ليمونة
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قشّر البطاطا وقطّعها مكعبات متساوية بحجم 2 سم، اغسلها سريعاً وجفّفها جيداً جداً – المكعبات الجافة وحدها تقرمش كما يجب.
2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار قوية واقلِ البطاطا في طبقة واحدة 12–15 دقيقة، وقلّبها كل بضع دقائق فقط حتى تصير ذهبية ومقرمشة من كل الجهات.
3. في هذه الأثناء افرم الثوم ناعماً، انزع بذور الفلفل الحار وقطّعه حلقات رفيعة، وقطّع الكزبرة تقطيعاً خشناً.
4. خفّف النار، أضف الثوم وحلقات الفلفل الحار ورقائق الفلفل وبذور الكزبرة المسحوقة في الجاون واقلِها دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة الثوم دون أن يحمرّ.
5. تبّل بالملح والفلفل، أضف الكزبرة وقلّب المقلاة بقوة حتى تتوزع البهارات والأعشاب بالتساوي.
6. رشّ عليها عصير الليمونة وقدّمها ساخنة فوراً كمازة أو طبق جانبي.