مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

تشيليس ريّينوس دي كيسو

فلفل بوبلانو مشوي محشو بالجبنة، يُقلى في عجينة بياض البيض الهشة ويُقدَّم في مرق الطماطم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات فلفل بوبلانو
• 300 غ كيسو فريسكو (أو جبنة فيتا طرية)
• 4 بيضات
• 4 ملاعق كبيرة طحين
• 700 غ طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 2 فص ثوم
• 400 مل مرق خضار مركّز
• 1 ورقة غار
• 500 مل زيت للقلي
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشوِ فلفل البوبلانو على لهب مكشوف أو تحت شواية الفرن على 250 درجة من كل الجهات 10 دقائق حتى يسودّ، غطّه واتركه يتعرق 10 دقائق، ثم انزع القشرة.
2. اشقّ كل فلفلة طولياً من جهة واحدة وأخرج البذور بملعقة؛ اترك السويقة مكانها كي تحافظ الثمرة على شكلها أثناء القلي.
3. قطّع الكيسو فريسكو أصابع، احشُ بها الفلفل، اضغط الفتحة برفق، ورشّ السطح الخارجي بطبقة رقيقة من ملعقتين كبيرتين من الطحين.
4. اهرس الطماطم مع البصل والثوم، اطبخها 8 دقائق، أضف مرق الخضار وورقة الغار، واتركها تغلي بهدوء 10 دقائق، ثم عدّل الطعم بالملح والفلفل الأسود.
5. اخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يقسو، أضف الصفار واحداً تلو الآخر مع التحريك، وقلّب ملعقتي الطحين المتبقيتين برفق؛ سخّن زيت القلي إلى 175 درجة.
6. مرّر الفلفل في عجينة بياض البيض، واقلِه 2 إلى 3 دقائق حتى يذهبّ لونه، صفّه قليلاً، وقدّمه في صحون عميقة داخل مرق الطماطم الساخن.