مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

راخاس كون كريما

شرائط فلفل بوبلانو محمّصة في صلصة كريمية بالذرة – مدخّنة وحارة قليلاً ولا تُقاوَم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات فلفل بوبلانو (أو فلفل مدبب حلو + فلفل خالابينيو واحد كبديل)
• علبة ذرة (285 غ)
• بصلة واحدة
• فصا ثوم
• 200 غ قشدة حامضة
• 100 مل قشدة سائلة
• 100 غ جبن مبشور
• ملعقتان كبيرتان زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. حمّص فلفل البوبلانو بالكامل تحت الشواية العلوية للفرن حتى يسودّ، ثم دعه يتعرّق مغطى في وعاء لمدة 10 دقائق.
2. أزل القشرة والبذور وقطّع الفلفل إلى شرائط (راخاس).
3. قلّب البصل المقطّع أنصاف حلقات في الزيت حتى يصبح شفافاً، وأضف الثوم لبرهة قصيرة.
4. أضف شرائط الفلفل والذرة المصفاة وقلّب لمدة 3 دقائق.
5. أضف القشدة الحامضة والقشدة السائلة وسخّنهما برفق – دون الغليان حتى لا تتخثر الكريما.
6. اخلط الجبن وتبّل بالملح والفلفل – يُقدّم كحشوة للتاكو أو مع الأرز.