مطبخ شامية · أطباق الخضار

فلافل

مقرمشة من الخارج، خضراء وعطرة بالأعشاب من الداخل – كرات الحمص الشهيرة في بلاد الشام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ حمص جاف
• 1 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 1 حزمة بقدونس
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1.5 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة (مطحونة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• زيت للقلي

طريقة التحضير

1. انقعي الحمص في كمية وافرة من الماء البارد لمدة 12 ساعة على الأقل – الحمص المسلوق من العلبة لا يصلح، إذ يتفتت الخليط.
2. صفّي الحمص المنقوع واطحنيه مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا لكن ليس معجونًا – يجب أن يبقى الخليط ذا قوام خشن.
3. أضيفي البهارات والملح والبيكربونات واخلطيهم، ثم اتركي الخليط يرتاح في الثلاجة 30 دقيقة.
4. بأيدٍ مبللة، شكّلي كرات بحجم الجوز واضغطي عليها قليلًا لتفلطح، ثم غمّسيها في السمسم.
5. سخّني الزيت إلى 170 درجة مئوية واقلي الفلافل على دفعات 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة.
6. صفّيها على ورق مطبخ وقدّميها فورًا – تقليديًا في الخبز العربي مع صلصة الطحينة والطماطم والمخللات.