مطبخ إسباني · أطباق الخضار

بيستو مانتشيغو

يخنة خضار صيفية إسبانية من الكوسا والفلفل والطماطم، تُقدَّم غالبًا مع بيضة مقلية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 حبة كوسا
• 2 فلفل أحمر
• 1 فلفل أخضر
• 1 باذنجانة
• 2 بصلة
• 600 غرام صلصة طماطم مصفّاة
• 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع كل الخضار مكعبات صغيرة متساوية.
2. اطبخ البصل والفلفل في زيت الزيتون على نار هادئة حتى يلين.
3. أضف الباذنجان والكوسا واتركها تُطهى معًا 15 دقيقة.
4. أضف الطماطم والسكر والملح واتركها تغلي مكشوفة 20 دقيقة حتى يصبح الخليط كثيفًا.
5. قدّمها فاترة أو ساخنة، مع بيضة مقلية حسب الرغبة.