مطبخ إسباني · أطباق الخضار

خضار مشوية بصلصة روميسكو

خضار مشوية في الفرن من الباذنجان والفلفل والبصل مع صلصة روميسكو الكتالونية من اللوز وفلفل نيورا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 حبة باذنجان
• 3 حبات فلفل أحمر
• 2 بصلة
• 4 حبات طماطم
• 1 حبة كوسا
• 2 حبة فلفل نيورا مجفف (أو ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر كبديل)
• 100 غ لوز مقشّر
• 1 شريحة خبز أبيض
• 5 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة خل الشيري
• 10 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انزع بذور فلفل نيورا وانقعه في ماء ساخن 20 دقيقة، وخلال ذلك قطّع الباذنجان والكوسا إلى شرائح سميكة 3 سم، والفلفل إلى شرائح عريضة، والبصل إلى أرباع.
2. اخلط الخضار مع 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل، وزّعها على صينية واشويها في فرن مسخّن مسبقًا على 210 °م لمدة 35–40 دقيقة حتى تظهر على الحواف علامات تحميص داكنة.
3. بعد 20 دقيقة، ضع حبتي طماطم وثلاثة فصوص ثوم بقشرها على نفس الصينية حتى تلين وتصبح حلوة؛ قطّع باقي الطماطم مكعبات وضعها جانبًا.
4. حمّص اللوز مع الخبز وفصّي ثوم نيئين في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 3–4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم ضعها في الخلاط مع لحم فلفل نيورا الطري والطماطم المشوية والثوم المقشّر.
5. أضف خل الشيري وباقي زيت الزيتون والملح واخلط كل شيء إلى صلصة حبيبية قابلة للدهن — يجب أن تبقى فيها قطع لوز ظاهرة؛ خفّفها بملعقتين كبيرتين من الماء إذا لزم الأمر.
6. رتّب الخضار الساخنة على طبق، وزّع صلصة الروميسكو بالملعقة فوقها، رشّها بمكعبات الطماطم النيئة وقدّمها فاترة.