مطبخ إسباني · أطباق الخضار

ترينشات دي لا سيردانيا

ملفوف وبطاطا من جبال البرانس مهروسان هرسًا خشنًا ومقليان في زيت الثوم حتى يصبحا قطعة مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 ملفوف صغير (حوالي 800 غ)
• 800 غ بطاطا نشوية
• 6 فصوص ثوم
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 2 بصل أخضر
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انزع جذع الملفوف، قطّع الأوراق تقطيعًا خشنًا، قشّر البطاطا وقسّمها إلى قطع بحجم 4 سم.
2. اسلق الاثنين معًا في ماء مملّح بكثافة 25–30 دقيقة حتى يصبح الملفوف داكنًا وطريًا جدًا، ثم صفِّه جيدًا واتركه في المصفاة 5 دقائق ليتبخر.
3. اهرس الخضار والبطاطا هرسًا خشنًا بأداة هرس البطاطا — يجب أن يبقى الخليط متكتلًا وليس مهروسًا ناعمًا — وتبّله بسخاء بالملح والفلفل.
4. سخّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة قطرها 26 سم، اقلِ فيها فصوص الثوم المقطّعة شرائح دقيقتين حتى تصفرّ وأخرج نصفها.
5. اسكب الخليط، اضغطه بملعقة القلب حتى يتساوى، واقله على نار متوسطة 10–12 دقيقة حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة من الأسفل، ثم اقلبه على طبق وأضف باقي الزيت واخبزه 8 دقائق إضافية من الجهة الأخرى.
6. رشّه بالفلفل الأحمر، انثر عليه شرائح الثوم التي وضعتها جانبًا وحلقات البصل الأخضر الرقيقة، وقدّمه مقطّعًا مربعات وهو ساخن.