مطبخ شامية · أطباق الخضار

خبيزة

أوراق الخبيزة البرية مطهوة مع الكثير من البصل في زيت الزيتون، طبق كلاسيكي من مطبخ الأعشاب البرية الفلسطيني.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ سبانخ (أو أوراق خبيزة بديلاً عنها)
• 3 حبات بصل
• 4 فصوص ثوم
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة كمون
• ليمونة واحدة
• رشة من رقائق الفلفل الحار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُنزع أوراق الخبيزة من سيقانها القاسية، وتُغسل جيداً مرتين في ماء راكد، وتُقطَّع تقطيعاً خشناً – فالأعشاب البرية غالباً ما تحمل معها رملاً.
2. يُقطَّع البصل مكعبات ناعمة ويُطهى في 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة 10–12 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون وحلواً.
3. يُضاف الثوم المفروم ناعماً مع الكمون ورقائق الفلفل الحار، ويُحمَّص دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته بقوة.
4. تُضاف الأوراق على دفعات، وتُترك كل دفعة تذبل قبل إضافة التالية.
5. يُملَّح ويُفلفل، ويُطهى مغطى على نار خفيفة 12–15 دقيقة حتى تلين الأوراق جداً ولا يبقى في القِدر سوى القليل من المرق الأخضر الداكن.
6. يُتبَّل بعصير الليمون وبقية زيت الزيتون، ويُقدَّم دافئاً مع الخبز واللبن.