مطبخ شامية · أطباق الخضار

جزر بزيت

شرائح جزر مطهوة بزيت الزيتون حتى تلين، متبّلة بالكزبرة المهروسة والكثير من الثوم والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ جزر
• 8 فصوص ثوم
• ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• نصف حزمة كزبرة طازجة
• ليمونة واحدة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة سكر
• رشة من رقائق الفلفل الحار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُقشَّر الجزرة وتُقطَّع بشكل مائل إلى شرائح سماكتها 1 سم؛ يُفرم الثوم ناعماً وتُطحن بذور الكزبرة طحناً خشناً في الهاون.
2. تُسخَّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قِدر واسع وتُشوَّح الجزرة فيها 5 دقائق على نار متوسطة حتى تكتسب أسطح القطع لوناً خفيفاً.
3. يُضاف الثوم وبذور الكزبرة المطحونة وتُحمَّص معاً دقيقة واحدة – يجب أن تفوح رائحة الثوم فقط دون أن يتحول لونه إلى البني.
4. يُطفأ بـ150 مل من الماء، ويُضاف السكر والملح والفلفل ورقائق الفلفل الحار مع التحريك، ثم يُطهى مغطى على نار هادئة 15–18 دقيقة حتى يلين الجزر دون أن يتفتت.
5. يُترك مكشوفاً 5 دقائق إضافية حتى يتبخر السائل تقريباً ويتكوّن مرق لامع من الزيت وعصارة الجزر.
6. يُتبَّل بعصير الليمون وبقية زيت الزيتون، ويُرش عليه الكزبرة المفرومة، ويُقدَّم فاتراً أو بارداً كمازة.