مطبخ شامية · أطباق الخضار

عكوب بزيت الزيتون

سيقان العكوب المنظَّفة مطهوة في زيت الزيتون مع الثوم ومتبّلة بكثير من الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سيقان عكوب (أو سلسلة سوداء بديلاً عنها)
• بصلة واحدة
• 6 فصوص ثوم
• ليمونتان
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• نصف حزمة كزبرة طازجة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُنظَّف سيقان العكوب بالقفازات من الأشواك والقشرة الخارجية القاسية، وتُقطَّع إلى قطع طولها 5 سم، وتُوضع فوراً في ماء ممزوج بعصير ليمونة واحدة حتى لا تسودّ.
2. يُغلى ماء مملح بكثرة، وتُسلق فيه السيقان 12–15 دقيقة حتى يسهل اختراقها بطرف السكين؛ تُصفَّى بعدها.
3. تُقطَّع البصلة مكعبات ناعمة وتُطهى في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 6–8 دقائق على نار متوسطة حتى تصبح شفافة، ثم يُضاف الثوم المقطَّع شرائح والكزبرة المطحونة ويُحمَّصان دقيقة واحدة.
4. تُضاف السيقان المسلوقة مسبقاً، وتُملَّح وتُفلفل، ويُضاف 100 مل من الماء، ويُطهى الكل مغطى 12 دقيقة حتى يصبح طرياً جداً.
5. يُترك مكشوفاً 4–5 دقائق حتى يتبخر السائل وتلمع السيقان بالزيت.
6. تُتبَّل بعصير الليمونة الثانية وبقية زيت الزيتون، وتُرش بالكزبرة، وتُقدَّم فاترة كمازة.