مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

يخنة الفول الأخضر الطازج

فول أخضر طازج مطهو مع البصل والطماطم، متبل بالإبازوتي ومنعش في النهاية بعصير الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ فول أخضر طازج (بقرونه، أو 400 غ مجمّد بدلاً منه)
• 400 غ طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 2 فلفل سيرانو حار
• 2 غصن إبازوتي (أو 1 ملعقة صغيرة أوريغانو بدلاً منه)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 300 مل ماء
• 1 ليمون حامض
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُخرج الفول من قرونه، ويُسلق في ماء مغلي دقيقتين، ثم يُبرّد بماء بارد وتُزال القشرة السميكة عن كل حبة – بذلك يصبح الفول طرياً ولامع الخضرة.
2. يُقطّع البصل والثوم مكعبات صغيرة، ويُقطّع فلفل السيرانو حلقات، وتُقطّع الطماطم مكعبات خشنة.
3. يُسخّن الزيت النباتي في قِدر، وتُطهى البصلة والثوم والفلفل 4-5 دقائق على نار متوسطة حتى تصبح البصلة شفافة.
4. تُضاف الطماطم وتُطهى 6 دقائق حتى تتفتت وتتكوّن صلصة كثيفة.
5. يُضاف الفول مع الماء والإبازوتي، ويُملّح ويُتبّل بالفلفل، ويُغطّى القِدر ويُترك على نار هادئة 15-18 دقيقة حتى يلين الفول وتغطيه الصلصة بالكاد.
6. يُتبّل بعصير نصف ليمونة، ويُقدّم في أطباق عميقة مع أرباع الليمون المتبقية.