مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

فلفل إكسكاتيك محشو

فلفل يوكاتان الأصفر الخفيف الحرارة محشو بالجبنة الطرية، مقلي قليلاً ومطهو في صلصة طماطم بالأوريغانو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات فلفل إكسكاتيك (أو فلفل مدبب أصفر خفيف بدلاً منه)
• 250 غ جبنة كيسو فريسكو (أو جبنة غودا فتية بدلاً منها)
• 600 غ طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 2 ورقة غار
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 150 مل ماء
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُشوى الفلفل مباشرة فوق شعلة الغاز أو تحت شواية الفرن الساخنة 6-8 دقائق حتى يسود جلده من كل الجهات، ثم يُترك في وعاء مغلق 10 دقائق ليتصبب بخاره، ويُقشّر جلده.
2. يُشرط كل حبة فلفل طولياً من جهة واحدة، وتُزال البذور بلطف بملعقة مع ترك الساق متصلة حتى يبقى الفلفل متماسكاً عند الحشو.
3. تُقطّع الجبنة شرائح طويلة، ويُحشى بها الفلفل، وتُغلق الفتحة بعود أسنان.
4. لتحضير الصلصة، تُهرس الطماطم ونصف البصلة والثوم مع الماء ناعماً؛ يُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في قِدر واسع، ويُطهى الهريس مع الأوريغانو والغار مكشوفاً 10 دقائق حتى يصبح كثيفاً، ثم يُملّح ويُتبّل بالفلفل.
5. يُسخّن باقي الزيت في مقلاة، ويُقلى الفلفل المحشو دقيقتين لكل جهة حتى تظهر آثار تحمير خفيفة وتلين الجبنة في الداخل.
6. يُوضع الفلفل في الصلصة، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة 8 دقائق، وتُزال أعواد الأسنان، ويُقدّم مرشوشاً بحلقات رقيقة من باقي البصل.