مطبخ هندية · أطباق الخضار

سيف تاميتا (كاري الطماطم الغوجراتي بالسيف المقرمش)

كاري طماطم غوجراتي، متبل بمزيج خفيف من الحلاوة والحرارة، يُرشّ بالسيف المقرمش عند التقديم مباشرة على المائدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ طماطم ناضجة
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور خردل أسود
• 1 رشة أسافيتيدا (هينغ)
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري حار مطحون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 120 غ سيف (خيوط دقيق الحمص المقرمشة)
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. اسلق الطماطم بسرعة وقشّرها وقطّعها مكعبات دقيقة، وقطّع البصل مكعبات دقيقة وافرم الكزبرة فرمًا خشنًا.
2. سخّن الزيت في قدر واسع، وأضف بذور الخردل والكمون وحمّصها 30 ثانية حتى تفرقع بذور الخردل، ثم أضف الأسافيتيدا.
3. أضف البصل وحمّره 4–5 دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم أضف الكركم وفلفل الكشميري المطحون وقلّب 20 ثانية.
4. أضف الطماطم والسكر والملح واتركها تغلي دون غطاء 10–12 دقيقة حتى يصبح الكاري قوامه كثيفًا ويتجمع الزيت عند الحواف.
5. أضف 100 مل ماء ساخن لتحصل على قوام كثيف قابل للصب، واتركه دقيقتين إضافيتين.
6. اسكب الكاري في أطباق ضحلة، وقبل التقديم مباشرة رشّه بسخاء بالسيف والكزبرة، وقدّمه مع الخبز المسطح.