مطبخ يابانية · أطباق الخضار

ناسو نو كاراشي تسوكيه

قطع الباذنجان تُنقع في مرق حار من مسحوق الخردل والساكي والسكر – وصفة تقليدية من ياماغاتا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ باذنجان صغير
• ملعقتان كبيرتان مسحوق خردل حار (كاراشي)
• 3 ملاعق كبيرة ساكي
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة كبيرة خل الأرز
• قطعة زنجبيل (3 سم)

طريقة التحضير

1. اغسل الباذنجان، أزل نهايات السيقان، قطّع الثمار طوليًا إلى أرباع ثم عرضيًا إلى قطع بطول 3 سم؛ يحتاج المخلل بعدها إلى 6 ساعات على الأقل، ويُفضَّل طوال الليل.
2. اخلط القطع جيدًا مع الملح، ضع فوقها طبقًا ثقيلًا، واتركها تفرز ماءها لمدة 30 دقيقة.
3. اغلِ الساكي في قدر صغير ودعه يغلي لمدة دقيقة حتى يتبخر الكحول، ثم ارفعه عن النار ودعه يبرد.
4. اخلط مسحوق الخردل مع 3 ملاعق كبيرة من الماء الفاتر حتى يصبح ناعمًا، واتركه مغطى لمدة 10 دقائق – فعندها فقط تتطور حدّته الكاملة – ثم اخلطه مع الساكي والسكر وصلصة الصويا وخل الأرز.
5. اعصر الباذنجان بقوة حتى يكاد السائل يتوقف عن الخروج، ثم ضعه مع الزنجبيل المبشور ناعمًا في مرق الخردل بحيث تُغطى جميع القطع.
6. اترك المخلل مغطى في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، وقدّم القطع باردة في أطباق صغيرة إلى جانب الأرز.