مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

القرع المر المقلي بالبيض

شرائح رفيعة من القرع المر تُقلى مع الثوم في المقلاة الصينية، ثم تُمزَج مع بيض مخفوق ليتكوَّن قوام طري متكتّل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 حبة قرع مر (نحو 400 غ)
• 4 بيضات
• 5 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. يُقطَّع القرع المر طوليًا نصفين، ويُكشَط اللب الأبيض بالملعقة تمامًا، ويُقطَّع اللحم إلى شرائح هلالية بسمك 3 ملم.
2. تُخلط الشرائح بالملح، وتُترَك 10 دقائق، ثم تُشطف سريعًا بماء بارد وتُعصَر جيدًا – فهذا يخفّف جزءًا من مرارتها.
3. يُخفَق البيض مع صلصة الصويا والسكر والفلفل الأبيض حتى يصبح ناعمًا، ويُفرَم الثوم ناعمًا.
4. يُسخَّن الزيت في المقلاة الصينية بشدة، ويُقلى الثوم 20 ثانية، ثم يُضاف القرع المر ويُقلى مع التقليب 3-4 دقائق حتى تصبح الشرائح شفافة وتكتسب آثار تحمير.
5. يُسكب خليط البيض فوق الخضار، ويُترَك يتماسك 30 ثانية، ثم يُقلَّب بحركات واسعة حتى تتكوَّن كتل بيض طرية ورطبة.
6. تُرفَع المقلاة عن النار فورًا، ويُنزلَق الطبق إلى صحن مُدفَّأ مسبقًا، ويُقدَّم ساخنًا مع أرز الياسمين.