مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

غانغ ليانغ

كاري أعشاب فلفلي بلا حليب جوز الهند مع القرع وقرع الليف والذرة الصغيرة، متبل فقط بالفلفل والريحان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ قرع هوكايدو
• كوسا واحدة (أو قرع الليف بديلاً)
• 100 غ ذرة صغيرة
• 100 غ بازلاء بقرون حلوة
• 5 حبات كراث
• ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
• ملعقتان كبيرتان روبيان مجفف
• ملعقة كبيرة معجون الروبيان (أو ملعقة كبيرة صلصة سمك بديلاً)
• ملعقتان كبيرتان صلصة السمك
• حفنتان من الريحان التايلاندي
• 1.2 لتر ماء
• ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير

1. اغسل القرع وانزع بذوره وقطّعه مع القشرة إلى قطع بحجم 3 سم، وقشّر الكوسا وقطّعها إلى أنصاف أهلة سميكة، واقطع الذرة الصغيرة مائلة إلى نصفين، ونظّف البازلاء ذات القرون الحلوة.
2. قشّر الكراث واسحقه مع حبوب الفلفل والروبيان المجفف ومعجون الروبيان في الهاون لمدة 4–5 دقائق حتى تحصل على عجينة خشنة ورطبة.
3. اغلِ الماء في قدر واسع، وأضف العجينة واطبخها دون غطاء على نار قوية 5 دقائق حتى تفوح من المرق رائحة الفلفل بقوة.
4. أضف القرع واطبخه على نار متوسطة 8 دقائق حتى يصبح طرياً من الخارج مع محافظته على شكله.
5. أضف الكوسا والذرة الصغيرة والبازلاء الحلوة، وتبّل بصلصة السمك والسكر، واتركه ينضج برفق 4–5 دقائق أخرى حتى يصبح كل شيء طرياً قليل المقاومة.
6. ارفع القدر عن النار، وأضف الريحان التايلاندي وقلّبه حتى يذبل، وقدّم الشوربة فوراً مع أرز الياسمين.