مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

باد باي تشا بلو

أوراق البيتل البرية مقلية بسرعة في الووك مع الثوم وصلصة الصويا، طعمها فلفلي حاد قليلاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 20 ورقة بيتل برية (أو السبانخ الفتي بدلاً منها)
• 6 فصوص ثوم
• 2 فلفل حار تايلاندي
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار (يمكن استخدام البديل النباتي)
• 1 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون الحامض

طريقة التحضير

1. اغسلي أوراق البيتل ورجّيها جيداً لتجفيفها وقطّعيها شرائط بعرض 2 سم – فالأوراق المبلّلة ستُطهى بالبخار في الووك بدلاً من أن تُقلى.
2. اسحقي الثوم سحقاً خشناً، قطّعي الفلفل الحار التايلاندي حلقات واخلطي صلصة الصويا وصلصة المحار وسكر النخيل والفلفل الأبيض.
3. سخّني الزيت في الووك حتى يقارب درجة التدخين واقلي الثوم مع الفلفل الحار 15-20 ثانية حتى تصبح أطراف الثوم ذهبية.
4. ألقي شرائط الأوراق في الووك واقليها على أعلى نار 45 ثانية مع التقليب بقوة حتى تذبل وتصبح خضراء داكنة لامعة.
5. اسكبي الصلصة وقلّبي 20-30 ثانية أخرى حتى يتبخّر السائل تقريباً بالكامل.
6. اضبطي الطعم بعصير الليمون الحامض وقدّميه فوراً كطبق جانبي مع الأرز أو الكاري.