مطبخ يابانية · أطباق الخضار

شيشيتو نو ياكي بيتاشي

فلفل شيشيتو مقلي حتى تظهر عليه فقاعات، منقوع في مزيج داشي وصويا متبَّل، يُؤكَل فاترًا أو مثلجًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فلفل شيشيتو (أو فلفل بادرون بديلًا)
• 300 مل داشي
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة ميرين
• ملعقة كبيرة خل أرز
• ملعقتان كبيرتان زيت سمسم
• 5 غ رقائق بونيتو (كاتسوأوبوشي)
• قطعة زنجبيل واحدة (2 سم)

طريقة التحضير

1. اغلِ الداشي وصلصة الصويا والميرين وخل الأرز، أضف رقائق البونيتو، ارفعه عن النار واتركه منقوعًا 5 دقائق، ثم صفّه عبر مصفاة ناعمة في طبق مسطح.
2. اغسل حبات فلفل الشيشيتو وجفّفها، واثقب كل حبة مرة واحدة بطرف السكين حتى لا تنفجر أثناء القلي.
3. قشّر الزنجبيل وقطّعه إلى أعواد رفيعة جدًا وأضفه إلى المرق وهو لا يزال دافئًا.
4. سخّن زيت السمسم في مقلاة واسعة على نار عالية، وقلِّ الحبات 4–5 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تظهر على القشرة فقاعات داكنة في كل مكان وتنكمش قليلًا.
5. ضع الحبات الساخنة فورًا في المرق بحيث تُحدث فحيحًا عند غمرها، واتركها منقوعة لمدة 15 دقيقة على الأقل – فالتخليل وهي ساخنة يجعلها تمتص أكبر قدر من النكهة.
6. رتّب الحبات مع قليل من المرق في أطباق صغيرة، وقدّمها فاترة أو بعد تبريدها جيدًا في الثلاجة لمدة ساعتين كمقبلات.