مطبخ يابانية · أطباق الخضار

يوبا نو أنكاكيه

جلد توفو رقيق من كيوتو، مغطى بصلصة داشي صافية مثخّنة بالنشا ومنكهة بالزنجبيل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 120 غ يوبا مجفف (جلد التوفو)
• 500 مل داشي
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا فاتحة
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقتان كبيرتان نشا
• قطعة زنجبيل واحدة (3 سم)
• 100 غ فطر شيتاكي
• بصلتان أخضران

طريقة التحضير

1. انقع اليوبا المجفف في ماء فاتر لمدة 8–10 دقائق حتى يصبح طريًا ومرنًا، ثم صفّه برفق وقطّعه إلى شرائح عرضها 5 سم.
2. قشّر الزنجبيل وابشره ناعمًا، وقطّع فطر الشيتاكي إلى شرائح رفيعة، والبصل الأخضر إلى حلقات رفيعة.
3. اغلِ الداشي مع صلصة الصويا الفاتحة والميرين والملح، أضف فطر الشيتاكي واتركه ينضج على نار متوسطة لمدة 4 دقائق.
4. ضع شرائح اليوبا مطويّة برفق في المرق وسخّنها دقيقتين فقط – إذا زادت المدة يتفكك الجلد الرقيق.
5. ارفع اليوبا إلى أربعة أطباق، أذب النشا في 4 ملاعق كبيرة ماء بارد، أضفه إلى المرق وهو يغلي مع التحريك، وواصل التحريك دقيقة واحدة حتى تصبح الصلصة صافية ولامعة وتلتصق بالملعقة.
6. اسكب الصلصة الساخنة فوق اليوبا، زيّنها بالزنجبيل المبشور والبصل الأخضر، وقدّمها فورًا.