مطبخ يابانية · أطباق الخضار

غانمودوكي

كرات توفو مقلية بالجزر والأعشاب البحرية والسمسم، تُقدَّم بعد ذلك مطهوة في مرق داشي فاتح اللون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ توفو صلب
• جزرة واحدة
• 4 حبات فطر شيتاكي مجفف (أو 100 غ طازج)
• ورقة نوري واحدة
• ملعقتان كبيرتان سمسم
• 3 ملاعق كبيرة نشا الطعام
• ملعقة صغيرة ملح
• 600 مل زيت للقلي
• 500 مل داشي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان ميرين، ملعقة كبيرة سكر
• 10 سم فجل (دايكون)

طريقة التحضير

1. لفّ التوفو بقطعة قماش، وضع فوقه طبقًا ثقيلًا واتركه يتخلص من الماء 30 دقيقة، وفي هذه الأثناء انقع فطر الشيتاكي 20 دقيقة في ماء فاتر.
2. قطّع الجزر والشيتاكي المعصور إلى أعواد رفيعة جدًا، واقطع ورقة النوري بالمقص إلى شرائح ضيقة.
3. اهرس التوفو بالمهراس أو الخلاط حتى يصبح خليطًا ناعمًا، وامزج فيه نشا الطعام والملح، ثم اطوِ فيه الجزر والشيتاكي والنوري والسمسم.
4. شكّل بيدين مبللتين ثماني كرات مسطحة بقطر 7 سم تقريبًا، واقلِها في زيت مسخّن إلى 170 °م لمدة 4–5 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفّها على شبكة معدنية.
5. اغلِ الداشي وصلصة الصويا والميرين والسكر في قدر واسع، وضع الكرات فيه، وغطِّ القدر واتركها تنقع على نار هادئة 12–15 دقيقة حتى تمتص المرق وتصبح طرية.
6. ضع الغانمودوكي مع المرق في أوعية، وزيّنها بالفجل المبشور، وقدّمها ساخنة.