مطبخ يابانية · أطباق الخضار

إيريدوفو

توفو مفتت مع الجزر والشيتاكي والبيض، يُقلى جافًا حتى يصبح كل شيء متفتتًا وخفيفًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ توفو صلب
• جزرة واحدة
• 150 غ فطر شيتاكي
• 3 بيضات
• ملعقتان كبيرتان زيت سمسم
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ملعقة كبيرة سكر
• 100 مل داشي
• بصلتان أخضران

طريقة التحضير

1. لفّ التوفو بقطعة قماش نظيفة، واعصره بقوة، ثم ضع عليه ثقلًا واتركه يتقطر 15 دقيقة، وبعد ذلك فتّته بيدك تفتيتًا خشنًا.
2. قطّع الجزر إلى أعواد رفيعة، وأزل سيقان فطر الشيتاكي واقطع القبعات إلى شرائح رفيعة؛ اخفق البيض في وعاء.
3. سخّن زيت السمسم في مقلاة واسعة، وقلِّ الجزر والشيتاكي على نار متوسطة 3 دقائق حتى يكتسب الفطر لونًا.
4. أضف التوفو المفتت واقلِه 4–5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يتبخر السائل الخارج منه ويصبح المزيج جافًا وخفيفًا.
5. أضف الداشي وصلصة الصويا والميرين والسكر، ودعه يغلي دون غطاء 3–4 دقائق، ثم صبّ البيض المخفوق في خيط رفيع مع التحريك، وواصل التحريك 1–2 دقيقة حتى يتماسك البيض بشكل ناعم.
6. رشّ عليه حلقات رفيعة من البصل الأخضر وقدّمه دافئًا مع الأرز – وهو بارد يُعدّ طبقًا كلاسيكيًا في صناديق البنتو.