مطبخ يابانية · أطباق الخضار

مابو ناسو

باذنجان في صلصة حارة من الميسو ومعجون الفول الحار، الطبق الكلاسيكي الياباني الصيني مع اللحم المفروم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ باذنجان
• 250 غ لحم بقري مفروم
• ملعقة كبيرة معجون الفول الحار (دوبانجيانغ)
• ملعقتان كبيرتان معجون ميسو
• 4 حبات بصل أخضر
• 3 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 200 مل داشي
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا
• ملعقة كبيرة سكر، ملعقة كبيرة ساكي
• ملعقتان صغيرتان نشا
• 4 ملاعق كبيرة زيت سمسم

طريقة التحضير

1. قطّع الباذنجان إلى أعواد طولها 5 سم وبسمك الإصبع، وانقعها في ماء مملح بارد لمدة 10 دقائق، ثم جفّفها جيداً جداً بالمنشفة الورقية.
2. افرم الثوم والزنجبيل ناعماً، وقطّع البصل الأخضر إلى حلقات رقيقة، وافصل الجزء الأبيض عن الأخضر.
3. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم جيداً في مقلاة ووك، وحمّر أعواد الباذنجان مع التقليب لمدة 5–6 دقائق حتى تصبح طرية ومحمّرة الأطراف؛ ارفعها جانباً.
4. أضف الزيت المتبقي إلى الووك، وقلّب الثوم والزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر لمدة 30 ثانية، ثم أضف اللحم المفروم وحمّره متفتتاً لمدة 4–5 دقائق حتى يكتسب لوناً محمّراً.
5. أضف معجون الفول الحار والميسو وحمّرهما دقيقة واحدة، ثم اسكب الساكي والداشي وصلصة الصويا والسكر، وأعد الباذنجان إلى المقلاة، وحرّك فيها النشا المذاب في 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد؛ اتركها تغلي على نار هادئة دقيقتين حتى تتماسك الصلصة وتصبح لامعة.
6. رشّه بالجزء الأخضر من البصل الأخضر، وقدّمه فوراً مع أرز ساخن متصاعد البخار.