مطبخ يابانية · أطباق الخضار

هاكوساي نو كوروماني

ملفوف صيني يُطهى ببطء في مرق الداشي مع أكياس التوفو المقلية حتى يصبح طريًا ويمتص المرق بالكامل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• نصف رأس ملفوف صيني (نحو ٨٠٠ غ)
• ٢ ورقة أبورااغيه (توفو مقلي)
• ٥٠٠ مل مرق داشي
• ٣ ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• ٢ ملعقة كبيرة ميرين
• ١ ملعقة كبيرة ساكي
• ١ ملعقة صغيرة سكر
• ١ قطعة زنجبيل (٣ سم)
• ٥ غ رقائق بونيتو (كاتسوأوبوشي)

طريقة التحضير

1. قطّعي الملفوف الصيني طوليًا إلى أرباع ثم عرضيًا إلى قطع بعرض ٤ سم؛ واحرصي على فصل الأجزاء الصلبة من الساق عن أطراف الأوراق الطرية.
2. اسكبي ماءً مغليًا فوق الأبورااغيه، ثم اعصريه وقطّعيه إلى شرائط بعرض ١ سم، وقشّري الزنجبيل وقطّعيه إلى أعواد رفيعة.
3. اغلي الداشي وصلصة الصويا والميرين والساكي والسكر والزنجبيل في قدر واسع.
4. أضيفي أجزاء الساق أولًا واطهيها مغطاة على نار متوسطة ٨ دقائق حتى تصبح شبه شفافة.
5. أضيفي أطراف الأوراق والأبورااغيه واطهي ٨-١٠ دقائق أخرى حتى يصبح الملفوف طريًا حريريًا ومتقلصًا بوضوح في المرق.
6. قدّميه في أطباق عميقة مع كمية وافرة من المرق، ورشّي رقائق البونيتو، وقدّميه ساخنًا.