مطبخ هندية · أطباق الخضار

أتشاري ألو

بطاطا في تتبيلة مخلل من بذور الخردل والشمر والحبة السوداء، مربوطة بحموضة الزبادي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا صلبة القوام
• 3 ملاعق كبيرة بذور خردل أصفر
• ملعقة صغيرة بذور شمر
• ملعقة كبيرة حبة سوداء
• ملعقة صغيرة بذور حلبة
• ملعقة صغيرة كمون
• 250 غ زبادي
• حبة بصل واحدة
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كشمير الحار
• 4 ملاعق كبيرة زيت خردل (أو زيت الكانولا بدلاً منه)
• ملح

طريقة التحضير

1. اسلقي البطاطا مسبقاً في ماء مملح لمدة 12 دقيقة حتى تصبح متماسكة قليلاً، صفّيها، قشّريها وقطّعيها إلى قطع بحجم 3 سم.
2. حمّري بذور الخردل والشمر والحبة السوداء والحلبة والكمون في مقلاة جافة لمدة دقيقتين واسحقيها سحقاً خشناً في الهاون - هذا هو خليط الأتشاري.
3. اخلطي الزبادي مع الكركم ومسحوق الفلفل الحار والملح حتى يصبح ناعماً حتى لا يتخثر لاحقاً.
4. سخّني زيت الخردل في مقلاة واسعة حتى يبدأ بالتصاعد بخاراً، اتركيه يبرد قليلاً، حمّري البصل المفروم ناعماً لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبياً، وحمّري خليط الأتشاري معه لمدة 30 ثانية.
5. ارفعي المقلاة عن النار، أضيفي الزبادي المتبّل ملعقة تلو الأخرى مع التحريك، ثم أعيديها إلى حرارة هادئة لمدة 3 دقائق حتى تتماسك الصلصة قليلاً.
6. أضيفي البطاطا واتركيها مكشوفة لمدة 6-8 دقائق حتى تتشرّب التتبيلة، وقدّميها فاترة مع خبز الباراتا.