مطبخ هندية · أطباق الخضار

نافراتان كورما

تسع مكونات من الخضار والمكسرات والفواكه في صلصة كريمة الكاجو الخفيفة، كورما الأعياد الاحتفالية من مطبخ المغول.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• حبتا جزر
• 200 غ فاصولياء خضراء
• 150 غ بازلاء
• قرنبيطة صغيرة
• حبتا بطاطا
• 200 غ جبن بانير
• 100 غ كاجو
• 50 غ زبيب
• تفاحة واحدة
• 200 مل قشدة
• 4 حبات هيل
• 4 ملاعق كبيرة سمن (غي)

طريقة التحضير

1. قشّري الجزر والبطاطا وقطّعيهما إلى مكعبات بحجم 1.5 سم، وقطّعي الفاصولياء إلى قطع قصيرة، وافصلي القرنبيط إلى زهيرات صغيرة، وقطّعي البانير والتفاح إلى مكعبات.
2. انقعي 70 غ من الكاجو في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة، ثم اهرسيها مع 150 مل ماء للحصول على كريمة ناعمة؛ ضعي بقية الحبات جانبًا.
3. اسلقي الجزر والبطاطا والفاصولياء والقرنبيط في ماء مملح لمدة 6-7 دقائق حتى تصبح طرية بعض الشيء، ثم صفّيها مع البازلاء واغسليها بماء بارد.
4. سخّني السمن في قدر واسع، ودعي حبات الهيل تفوح رائحتها لمدة 30 ثانية، ثم حمّري بقية الكاجو والزبيب لمدة دقيقة حتى يصبح لونهما ذهبيًا وارفعيهما.
5. اطهي كريمة الكاجو في القدر نفسه مع 200 مل ماء على نار هادئة لمدة 6 دقائق، وأضيفي الملح، ثم اخلطي القشدة واتركي الخضار المسلوقة تنقع فيها لمدة 5 دقائق.
6. أخيرًا سخّني مكعبات البانير والتفاح لمدة دقيقتين فقط، وانثري عليها الكاجو والزبيب المحمّصين وقدّميها مع أرز البسمتي.