مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

قرنبيط بالصلصة الخضراء

زهيرات قرنبيط مقرمشة بصلصة الطماطيّو وفلفل السيرانو الحامضة الحارة مع كزبرة طازجة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• قرنبيط واحد (نحو 1 كغ)
• 500 غ طماطيّو
• 3 حبات فلفل سيرانو
• بصلة بيضاء واحدة
• 3 فصوص ثوم
• نصف حزمة كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس
• 200 مل مرق خضار
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قسّمي القرنبيط إلى زهيرات بحجم اللقمة، اغسليها وسلقيها في ماء مملّح 5-6 دقائق حتى يلين سطحها مع بقاء القلب متماسكًا؛ صفّيها واتركيها تجفّ.
2. أزيلي القشرة الورقية عن الطماطيّو، اشطفيها، وحمّصيها مع فلفل السيرانو والبصلة المقطوعة نصفين في مقلاة جافة 8-10 دقائق من كل الجهات حتى تتكوّن فقاعات على القشرة وتغمق.
3. اهرسي الخضار المحمّصة مع الثوم والكزبرة والمرق في الخلاط حتى تحصلي على صلصة خضراء زاهية وناعمة القوام.
4. سخّني الزيت جيدًا في قدر واسع واسكبي الصلصة دفعة واحدة – ستتطاير رذاذًا وتتحوّل فورًا إلى اللون الأخضر الزيتوني؛ اطهيها من دون غطاء مع التحريك 6-8 دقائق حتى تصبح كثيفة القوام.
5. أضيفي زهيرات القرنبيط إلى الصلصة واتركيها مغطاة على نار هادئة 6 دقائق حتى تمتص النكهة مع بقائها مقرمشة قليلًا.
6. تبّلي بالملح والفلفل، رشّي بعض أوراق الكزبرة فوق الطبق وقدّميه مع الأرز أو التورتيا.