مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

فطر بالثوم والغواخيو

فطر مقلي على نار قوية مع الكثير من الثوم وحلقات فلفل الغواخيو المحمّصة في الزيت، مرشوش بعصير الليمون الأخضر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فطر مشكّل (شامبينيون، فطر المحار)
• 8 فصوص ثوم
• 3 حبات فلفل غواخيو مجفف
• ليمونة خضراء واحدة
• نصف حزمة كزبرة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّفي الفطر بمنشفة، قطّعي القطع الكبيرة نصفين أو أرباعًا واجعلي الحجم متقاربًا كي يتحمّر بانتظام.
2. انزعي بذور فلفل الغواخيو وقطّعيه بالمقص إلى حلقات ضيقة؛ قطّعي الثوم إلى شرائح رفيعة.
3. سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة وحمّصي حلقات الغواخيو فيه 30-40 ثانية حتى تفوح رائحتها ويغمق لونها، ثم ارفعيها فورًا – فإذا بقيت أطول تصبح مرّة.
4. اقلي شرائح الثوم في الزيت نفسه دقيقتين حتى تصبح ذهبية فاتحة، وارفعيها أيضًا جانبًا.
5. ارفعي النار إلى القوية، أضيفي الفطر على دفعات واقليه 6-8 دقائق من دون تحريك في البداية، حتى يفرز الماء ويتبخر ويكتسب لونًا محمّرًا داكنًا.
6. أعيدي الثوم وحلقات الفلفل والأوريغانو، قلّبيها دقيقة واحدة، تبّلي بالملح والفلفل وقدّميها ساخنة من المقلاة مع عصير الليمون الأخضر والكزبرة المفرومة.