مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

فلفل محشو بالبيكاديو النباتي

فلفل بوبلانو محشو بخليط خضار حلو ومتبّل (بيكاديو) من الجزر والبطاطا والزبيب واللوز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات فلفل بوبلانو
• 3 حبات بطاطا
• 3 حبات جزر
• 400 غ طماطم
• بصلة بيضاء واحدة
• 3 فصوص ثوم
• 80 غ زبيب
• 60 غ لوز
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 4 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. شوّي فلفل البوبلانو مباشرة على النار أو تحت شواية الفرن 8-10 دقائق من كل الجهات حتى يسودّ سطحه، ثم غطّيه واتركيه يتعرّق 10 دقائق، أزيلي القشرة واشقّيه طوليًا؛ انزعي البذور مع إبقاء العنق.
2. قشّري البطاطا والجزر وقطّعيهما مكعبات صغيرة بحجم 5 مم، افرمي اللوز فرمًا خشنًا، وقشّري الطماطم وانزعي بذورها وقطّعيها مكعبات.
3. سخّني الزيت في مقلاة واسعة وقلّبي البصل المفروم ناعمًا مع الثوم 4 دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم أضيفي مكعبات البطاطا والجزر وقلّبيها على نار متوسطة 8 دقائق.
4. أضيفي القرفة والكمون وقلّبيهما دقيقة واحدة، ثم أضيفي الطماطم واتركي الخليط يطهو من دون غطاء 10-12 دقيقة حتى يلين الخضار ويصبح الخليط شبه جاف.
5. أضيفي الزبيب واللوز، تبّلي بكثير من الملح والفلفل، واتركي الحشوة تبرد 10 دقائق ليسهل حشوها.
6. احشي حبات الفلفل بسخاء، ضعيها في صينية مدهونة بالزيت وسخّنيها في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية (علوي/سفلي) 15 دقيقة، ثم قدّميها ساخنة.