مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

بطاطا بصلصة الأدوبو

شرائح بطاطا مطهوة ببطء حتى تطرى في تتبيلة أدوبو من فلفل الأنتشو والغواخيو والخل والأوريغانو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 900 غ بطاطا صلبة (لا تتفتت عند الطهي)
• 4 حبات فلفل أنتشو مجفف
• 4 حبات فلفل غواخيو مجفف
• 4 فصوص ثوم
• بصلة بيضاء واحدة
• 3 ملاعق كبيرة خل التفاح
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 4 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
• 400 مل مرقة خضار
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أزل سويقات وبذور فلفل الأنتشو والغواخيو، وحمّصه في مقلاة جافة 20 ثانية لكل جهة حتى تفوح رائحته، ثم انقعه في ماء ساخن 15 دقيقة.
2. اخلط الفلفل المنقوع مع الثوم والخل والأوريغانو والكمون وملعقة صغيرة من الملح و150 مل من المرقة حتى يصبح ناعماً جداً، ثم مرّر معجون الأدوبو عبر مصفاة.
3. قشّر البطاطا وقطّعها شرائح بسماكة 5 مم؛ وقطّع البصل شرائح رفيعة.
4. سخّن الزيت في مقلاة واسعة وشوّح شرائح البصل 4 دقائق، ثم أضف معجون الأدوبو واطهه مع التحريك 5 دقائق حتى يلمع بلون أحمر داكن ويظهر الزيت على السطح.
5. أضف شرائح البطاطا وقلّبها برفق، واسكب باقي المرقة، واطهها مغطاة على نار هادئة 20-22 دقيقة، مع قلبها برفق مرتين، حتى تصبح طرية وتغلفها الصلصة الكثيفة.
6. تبّل بالملح والفلفل، اتركها ترتاح 5 دقائق، وقدّمها كحشوة للتاكوس أو كطبق جانبي مع الأرز.