مطبخ شامية · أطباق الخضار

متبل الكوسا

كوسا مشوية مهروسة إلى معجون كريمي بالطحينة والزبادي والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كوسا
• 3 ملاعق طعام طحينة
• 150 غ زبادي
• 3 فصوص ثوم
• ليمونة واحدة
• 4 ملاعق طعام زيت زيتون
• نصف حزمة نعناع
• ملعقة صغيرة سماق
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن مسبقًا على 220 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية، قطّع الكوسا طوليًا إلى نصفين، ادهن سطح القطع بملعقتي طعام من زيت الزيتون ورشّه بقليل من الملح.
2. اخبز الأنصاف بحيث يكون سطح القطع للأعلى مدة 25-30 دقيقة حتى تلين وتظهر عليها بقع تحمير داكنة.
3. دع الكوسا تبرد ثم قطّعها تقطيعًا خشنًا واتركها تتصفّى في مصفاة 10 دقائق حتى لا يصبح المعجون مائيًا.
4. اهرس الكوسا مع الطحينة والزبادي والثوم المبشور ناعمًا وعصير الليمون بالشوكة إلى معجون لا يزال فيه بعض القطع.
5. تبّل بالملح والفلفل وضعه في الثلاجة 20 دقيقة على الأقل حتى تتجانس نكهة الثوم.
6. اسكبه في طبق مسطح واصنع تجويفًا بظهر الملعقة، املأه ببقية زيت الزيتون، رشّه بالسماق والنعناع المفروم، وقدّمه مع الخبز العربي.