مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

الشايوت المطهو بالبخار بالزبدة

شرائح شايوت مطهوة بالبخار حتى تصبح طرية، مع زبدة الأعشاب الذائبة والليمون الأخضر ورشة من مسحوق الفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات شايوت
• 80 غ زبدة طرية
• 3 فصوص ثوم
• نصف حزمة كزبرة
• حزمة ثوم معمّر واحدة
• حبتا ليمون أخضر
• ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار خفيف
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. افرك الشايوت تحت الماء الجاري، وقطّعه طولياً إلى أرباع، وأزل اللب الطري بالسكين، ثم قسّم كل ربع إلى شريحتين.
2. اطهُ الشرائح في مصفاة البخار فوق ماء يغلي، مغطاة، لمدة 15-18 دقيقة حتى تدخل السكين بلا مقاومة، مع بقاء اللب فاتح اللون ومتماسكاً.
3. في الوقت نفسه، ابشر الثوم ناعماً، وافرم الكزبرة والثوم المعمّر ناعماً، واخلط الكل مع الزبدة الطرية وقشر ليمونة خضراء مبشور والملح والفلفل حتى يتجانس المزيج.
4. شكّل زبدة الأعشاب على هيئة أسطوانة وضعها في الثلاجة حتى وقت التقديم، لتذوب ببطء فوق الخضار الساخن.
5. ضع الشايوت المطهو بالبخار ساخناً على طبق مسخّن مسبقاً، وغطِّه فوراً بشرائح سميكة من زبدة الأعشاب.
6. رشّه بعصير ليمونة خضراء معصورة، ورشّه بمسحوق الفلفل الحار، وقدّمه مع شرائح الليمونة الثانية.