مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

نوباليس إن بينكا

أوراق صبار كاملة تُطهى على الكومال ثم تُفتح وتُحشى بجبنة كيسو فريسكو والبصل والصلصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أوراق نوباليس كبيرة (أوراق الصبار، أو معلّبة بديلاً)
• 250 غ جبنة كيسو فريسكو (أو غودا طرية بديلاً)
• 1 بصلة بيضاء
• 400 غ طماطم
• 2 فلفل سيرانو حار
• نصف باقة كزبرة خضراء
• 2 ليمونة حامضة
• 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّف أوراق الصبار من الأشواك بظهر السكين، اقطع الحافة الصلبة قليلاً، اغسلها جيداً ثم جفّفها بمنشفة.
2. لتحضير الصلصة، حمّص الطماطم وفلفل السيرانو على الكومال الساخن أو في مقلاة جافة 8 دقائق من كل الجهات حتى تسودّ بقعاً، ثم اهرسها خشناً مع نصف البصل والكزبرة وتبّلها بالملح وعصير ليمونة واحدة.
3. سخّن الكومال أو مقلاة ثقيلة جداً، افرك الأوراق بالملح البحري الخشن واطهها من دون دهن 5-6 دقائق لكل جهة حتى يتبخر العصير تماماً وتظهر خطوط داكنة.
4. قطّع الجبنة إلى شرائح بسماكة الإصبع وقشّر بقية البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة.
5. اشقّ كل ورقة ساخنة طولياً حتى المنتصف على سطح العمل، افتحها وضع فوقها شرائح الجبنة وحلقات البصل، ثم أغلقها وأعدها إلى الكومال دقيقتين لكل جهة حتى تلين الجبنة.
6. رشّ الأوراق المحشوة بالزيت، غطّها بسخاء بالصلصة وقدّمها ساخنة مع أرباع الليمونة الثانية.