مطبخ هندية · أطباق الخضار

أولان

يخنة كيرالية خفيفة جدًا من شرائح القرع والفاصولياء البيضاء في حليب جوز هند رقيق، معطَّرة فقط بالفلفل الحار وزيت جوز الهند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ قرع
• 100 غ فاصولياء بيضاء (منقوعة طوال الليل)
• 400 مل حليب جوز الهند
• 3 حبات فلفل أخضر حار
• غصنان من أوراق الكاري
• 2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. انقعي الفاصولياء البيضاء طوال الليل، ثم صفّيها واسلقيها في ماء طازج 25 دقيقة حتى تنضج وتصبح طرية؛ وفي هذه الأثناء قشّري القرع وقطّعيه شرائح رقيقة بسماكة حوالي 5 ملم.
2. اشطري الفلفل الأخضر الحار طوليًا كي يمنح نكهته مع القليل من الحرارة فقط.
3. ضعي شرائح القرع مع الفلفل والملح و100 مل ماء فقط في قدر واسع، واطهيها مغطاة على البخار 8 دقائق حتى يصبح القرع طريًا للتو.
4. أضيفي الفاصولياء المسلوقة وقلّبيها بلطف دون أن تهرسي شرائح القرع – فطبق الأولان يعتمد على القطع الكاملة.
5. أضيفي حليب جوز الهند واتركيه على نار هادئة جدًا 5 دقائق ليتشرّب فقط دون أن يغلي، وإلا تخثّر حليب جوز الهند.
6. ارفعي القدر عن النار، أضيفي زيت جوز الهند وأوراق الكاري فوق الطبق، وغطّيه 5 دقائق، ثم قدّميه فاترًا مع الأرز.