مطبخ هندية · أطباق الخضار

كابيدج ثوران

ملفوف أبيض مبشور ناعماً من كيرالا يُطهى بخفة في زيت جوز الهند مع جوز هند طازج وكركم وأوراق كاري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 ملفوف أبيض صغير (نحو 1 كغ)
• 150 غ جوز الهند المبشور (أو 200 غ جوز هند طازج مبشور)
• 2 فلفل أخضر حار
• ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة بذور خردل
• ملعقة كبيرة عدس أورد (العدس الأسود المقشور)
• غصنا ورق كاري
• 1 بصل
• 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. قسّم الملفوف أرباعاً، أزل الجذع وابشر الأوراق شرائح دقيقة جداً؛ قطّع البصل مكعبات ناعمة.
2. اسحق جوز الهند المبشور والفلفل الأخضر الحار والكمون والكركم في الهاون أو الخلاط لثوانٍ إلى خليط خشن رطب – دون أن يتحوّل إلى عجينة، فيجب أن يبقى متفتتاً.
3. سخّن زيت جوز الهند في قدر واسع، دع بذور الخردل تتفرقع 30 ثانية، حمّص عدس الأورد دقيقة حتى يذهّب، وأضف أوراق الكاري.
4. قلِّ البصل دقيقتين حتى يصبح شفافاً، ثم أضف الملفوف، ملّح، وقلّبه على نار قوية دقيقتين حتى يبدأ بالذبول قليلاً.
5. اسكب ملعقتين كبيرتين ماء وغطِّ القدر واترك الطهي على نار خفيفة 6-8 دقائق حتى يلين الملفوف مع بقائه مقرمشاً قليلاً.
6. أضف خليط جوز الهند وقلّبه مكشوفاً دقيقتين حتى تفوح رائحة الثوران الجافة، وقدّمه ضمن طبق سادية أو مع الأرز.