مطبخ هندية · أطباق الخضار

لاوكي كوفتا

كرات صغيرة من القرع المبشور ودقيق الحمص، مقلية ومقدَّمة في صلصة الطماطم والزبادي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ قرع الزجاجة (لاوكي، أو بدلاً منه كوسا)
• 120 غ دقيق الحمص
• فلفلة خضراء حارّة
• ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• بصلتان
• 4 حبات طماطم
• 200 غ زبادي
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة
• ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• نصف حزمة كزبرة
• زيت للقلي

طريقة التحضير

1. قشّري قرع الزجاجة وابشريه ناعمًا، اخلطيه مع ملعقة صغيرة ملح، اتركيه لمدة 10 دقائق ثم اعصريه بقوة – سيُستخدم العصير الناتج لاحقًا في الصلصة.
2. اعجني البشر مع دقيق الحمص والفلفل الحار المفروم ناعمًا والزنجبيل ونصف ملعقة صغيرة كركم حتى تحصلي على عجينة قابلة للتشكيل، وشكّلي منها 16 كرة بحجم الجوزة.
3. سخّني الزيت إلى 170 درجة مئوية واقلي الكوفتا على دفعات لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية ومتماسكة من كل الجهات؛ صفّيها على ورق مطبخ.
4. ضعي 3 ملاعق كبيرة من زيت القلي في قدر واسع، حمّري البصل المفروم ناعمًا لمدة 6 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، أضيفي بقية الكركم والكزبرة المطحونة وحمّريها 20 ثانية، ثم أضيفي الطماطم المقطعة مكعبات واتركيها تنضج 8 دقائق.
5. ارفعي القدر عن النار، أضيفي الزبادي المخفوق ناعمًا مع التحريك، اسكبي عصير القرع و200 مل ماء، أضيفي الملح واتركيها تغلي برفق لمدة 8 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة.
6. أضيفي الكوفتا قبل التقديم بـ5 دقائق فقط حتى لا تتفكك، أضيفي غارام ماسالا والكزبرة المفرومة حسب الذوق وقدّميها فورًا.