مطبخ هندية · أطباق الخضار

فيغ كولهابوري

خضار مشكّلة حارّة من ولاية ماهاراشترا مع ماسالا كولهابوري المحمّص منزليًا من جوز الهند والخشخاش والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• حبتا جزر
• 200 غ فاصولياء خضراء
• قرنبيطة صغيرة
• 150 غ بازلاء
• فلفلة حلوة واحدة
• 50 غ جوز هند مبشور
• ملعقتان كبيرتان خشخاش مطحون
• 6 حبات فلفل حار مجفف
• ملعقتان كبيرتان بذور كزبرة
• بصلتان
• 4 حبات طماطم
• 5 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. قطّعي الجزر شرائح، والفاصولياء قطعًا قصيرة، وقسّمي القرنبيط زهيرات، وقطّعي الفلفل الحلو شرائح؛ اسلقي كل شيء عدا الفلفل الحلو في ماء مملح لمدة 6 دقائق ثم صفّيه.
2. حمّصي جوز الهند المبشور والخشخاش وبذور الكزبرة والفلفل الحار المجفف في ملعقة كبيرة زيت لمدة 4 دقائق حتى يصبح جوز الهند بنيًا داكنًا وفوّاحًا، ثم اتركيها تبرد.
3. قطّعي بصلة واحدة مكعبات كبيرة وحمّريها أيضًا لمدة 4 دقائق، ثم اطحنيها مع خليط التحميص و150 مل ماء لتحصلي على معجون داكن وناعم – هذا هو ماسالا كولهابوري.
4. سخّني بقية الزيت وحمّري البصلة الثانية المفرومة ناعمًا لمدة 6 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم أضيفي الطماطم المقطعة مكعبات واتركيها تنضج لمدة 8 دقائق حتى ينفصل الزيت.
5. أضيفي ماسالا كولهابوري وحمّريه معها لمدة 5 دقائق، ثم اسكبي 300 مل ماء ساخن، أضيفي الملح واتركيها تغلي لمدة 8 دقائق حتى تصبح الصلصة داكنة وكثيفة.
6. أضيفي الخضار المسلوقة والفلفل الحلو واتركيها تنقع دون غطاء لمدة 6 دقائق، وقدّميها ساخنة مع خبز الشاباتي أو البهاكري.