مطبخ هندية · أطباق الخضار

بينز بوريال

فاصولياء خضراء مقطّعة ناعماً مع برش جوز الهند وبذور الخردل وعدس أورد، تُقلى بسرعة كطبق جانبي جنوب هندي يومي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فاصولياء خضراء
• 100 غ جوز الهند المبشور
• ملعقة صغيرة بذور خردل
• ملعقة كبيرة عدس أورد (العدس الأسود المقشور)
• 2 فلفل حار مجفف
• غصن ورق كاري
• رشّة أسافيتيدا (هينغ)
• 1 بصل
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. نظّف الفاصولياء وقطّعها قطعاً دقيقة جداً بحجم 5 مم تقريباً – فكلما كانت أدق نضجت بانتظام أكبر في البوريال؛ قطّع البصل مكعبات ناعمة.
2. سخّن زيت جوز الهند في مقلاة واسعة، دع بذور الخردل تتفرقع 30 ثانية، ثم أضف عدس الأورد والفلفل الحار المجفف وحمّصهما دقيقة حتى يصبح لون العدس ذهبياً.
3. أضف أوراق الكاري والأسافيتيدا فتفوح رائحتهما بسرعة، ثم قلِّ البصل دقيقتين حتى يصبح شفافاً.
4. أضف الفاصولياء والكركم، ملّح، اسكب 3 ملاعق كبيرة ماء واترك الطبخ مغطى 6-8 دقائق على نار متوسطة حتى تلين الفاصولياء وتبقى خضراء.
5. ارفع الغطاء واترك السائل المتبقي يتبخر مكشوفاً دقيقتين حتى يبقى البوريال جافاً.
6. أضف جوز الهند المبشور وقلّبه دقيقة واحدة فقط لتسخينه، وقدّمه فوراً مع الأرز والسامبار.