مطبخ هندية · أطباق الخضار

إريسيري

هريس كيرالي من القرع والفاصولياء، مربوط بمعجون جوز الهند ومرشوش بجوز هند محمّص داكن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ قرع
• 150 غ فاصولياء بيضاء (منقوعة طوال الليل)
• 150 غ جوز هند مبشور
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة حبوب خردل
• غصنان من أوراق الكاري
• 2 فلفل حار مجفف
• 4 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. صفّي الفاصولياء المنقوعة واسلقيها في ماء طازج 30 دقيقة حتى تنضج؛ وفي هذه الأثناء قشّري القرع وقطّعيه مكعبات بحجم 3 سم.
2. اطهي القرع مع الكركم والملح و200 مل ماء مغطى 12 دقيقة حتى يتفكك، ثم اهرسيه خشنًا بمهراس البطاطا – على أن يبقى جزء منه في شكل قطع.
3. اخلطي 100 غ من جوز الهند المبشور مع الفلفل الأخضر الحار والكمون و100 مل ماء لتحصلي على معجون ناعم.
4. أضيفي معجون جوز الهند والفاصولياء المسلوقة إلى القرع وحرّكي، واتركي الخليط يغلي على نار هادئة 6 دقائق حتى يصبح سميكًا وكريميًا.
5. سخّني زيت جوز الهند في مقلاة صغيرة، اتركي حبوب الخردل تنفرقع 30 ثانية، ثم حمّصي باقي جوز الهند المبشور مع الفلفل الحار المجفف وأوراق الكاري 3-4 دقائق حتى يصبح بنيًا داكنًا.
6. اسكبي الخلطة المحمّصة العطرية فوق الإريسيري، قلّبيها قليلًا، وقدّميها كجزء من وجبة سادية مع الأرز.