مطبخ هندية · أطباق الخضار

غوبي مانشوريان

زهيرات قرنبيط مقلية مقرمشة بصلصة داكنة من الثوم والزنجبيل وصلصة الصويا والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 قرنبيط (نحو 900 غ)
• 100 غ طحين
• 60 غ نشا
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري حار مطحون
• 6 فصوص ثوم
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• 4 حبات بصل أخضر
• 1 فلفل أخضر حار
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة خل أرز (أو خل النبيذ الأبيض بدلاً منه)
• زيت للقلي، ملح

طريقة التحضير

1. قسّم القرنبيط إلى زهيرات بحجم اللقمة، اسلقها 3 دقائق في ماء مملح، صفّها وجفّفها جيداً جداً – الزهيرات الرطبة لا تصبح مقرمشة أبداً في العجينة.
2. اخلط الطحين والنشا والفلفل الكشميري الحار المطحون و1 ملعقة صغيرة ملح ونحو 150 مل ماء بارد لتحصل على عجينة سميكة تغطي الزهيرات تماماً.
3. سخّن الزيت إلى 180 درجة مئوية واقلِ الزهيرات على دفعات 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفّها على ورق مطبخ.
4. افرم الثوم والزنجبيل ناعماً، قطّع الفلفل الحار إلى حلقات، وافصل البصل الأخضر إلى الجزء الأبيض والأخضر؛ قطّع الجزء الأبيض ناعماً.
5. سخّن ملعقتين كبيرتين زيت في مقلاة ووك على نار قوية، وقلِ الثوم والزنجبيل والفلفل الحار وأجزاء البصل الأخضر البيضاء دقيقة واحدة، ثم أضف معجون الطماطم وصلصة الصويا والخل و100 مل ماء واتركها تغلي 3-4 دقائق حتى تصبح الصلصة لامعة وتلتصق بالملعقة.
6. قلّب الزهيرات الساخنة في الصلصة حتى تتغطى جميعها، ورشّ حلقات البصل الأخضر فوقها وقدّمها فوراً بينما القشرة لا تزال مقرمشة.