مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

السلق بالبطاطا

سلق مطهو في المقلاة مع مكعبات بطاطا محمّرة ذهبية اللون وبصل وفلفل سيرانو حار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سلق
• 600 غ بطاطا صلبة
• بصلة بيضاء واحدة
• 3 فصوص ثوم
• حبتا فلفل سيرانو حار
• حبتا طماطم
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• 8 تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُغسل السلق، وتُفصل السيقان عن الأوراق، وتُقطَّع السيقان إلى قطع بعرض 1 سم والأوراق إلى شرائح كبيرة.
2. تُقشَّر البطاطا وتُقطَّع مكعبات بحجم 1.5 سم، وتُقطَّع البصلة مكعبات صغيرة، ويُفرَم الثوم، ويُقطَّع فلفل السيرانو حلقات رفيعة، وتُقطَّع الطماطم مكعبات.
3. يُسخَّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة، وتُقلى مكعبات البطاطا على نار متوسطة 10–12 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح حوافها ذهبية اللون.
4. تُضاف البصلة والثوم وحلقات الفلفل والكمون، وتُقلى معًا 3 دقائق حتى تصبح البصلة شفافة وتفوح رائحة الكمون.
5. تُضاف الطماطم وسيقان السلق ويُترك يطهو 5 دقائق، ثم تُضاف الأوراق على دفعات وتُطهى مغطاة 6–8 دقائق أخرى حتى يلين كل شيء وتتبخر معظم السوائل.
6. تُضبط النكهة بالملح والفلفل بسخاء، ويُقدَّم الطبق ساخنًا مع تورتيلا الذرة المسخَّنة قليلًا على الصاج.