مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

فريخوليس بويركوس النباتية

معجون فاصولياء مقلي مخملي القوام من سينالوا، بالجبنة والتشيبوتلي ورقائق التورتيا المفتتة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 800 غ فاصولياء بينتو مطبوخة (مع ماء السلق)
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 3 فلفل تشيبوتلي في صلصة أدوبو
• 200 غ جبنة كيسو فريسكو (أو فيتا خفيفة بديلاً)
• 150 غ جبنة غودا طرية مبشورة
• 100 غ رقائق تورتيا
• 80 غ زيتون
• 5 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. صفِّ الفاصولياء محتفظاً بماء السلق، واهرسها في الخلاط مع 200 مل من هذا الماء حتى تحصل على معجون ناعم لا يزال سائلاً بعض الشيء.
2. افرم البصل والثوم ناعماً، انزع بذور التشيبوتلي وقطّعه ناعماً، وقطّع الزيتون شرائح.
3. سخّن الزيت في مقلاة واسعة وقلّب البصل والثوم على نار متوسطة 5 دقائق حتى يصبحا ذهبيين وتفوح منهما رائحة حلوة.
4. أضف هريس الفاصولياء مع التشيبوتلي وحرّك، واترك المزيج يقلى 12-15 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يتماسك ويصبح أغمق لوناً وينفصل بالكامل عن قاع المقلاة.
5. اطوِ جبنة كيسو فريسكو المفتتة ونصف الغودا والزيتون، واستمر في التحريك حتى تذوب الجبنة ويصبح المعجون لامعاً؛ تبّل بالملح والفلفل.
6. افرد الخليط في طبق ضحل، رشّه بباقي الغودا ورقائق التورتيا المفتتة خشناً، وقدّمه دافئاً للغمس.