مطبخ شامية · أطباق الخضار

قرع بزيت

مكعبات قرع مطهوة ببطء في كمية وافرة من زيت الزيتون مع البصل والكمون حتى تلين، وتُنعَّش في النهاية بالليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ قرع
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 1.5 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ليمونة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1 رشة رقائق فلفل حار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري القرع وأزيلي بذوره وقطّعيه إلى مكعبات بحجم 3 سم؛ قطّعي البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة والثوم إلى شرائح رفيعة.
2. سخّني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر واسع وقلّبي البصل على نار متوسطة برفق 8-10 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبياً دون أن يتحمّر.
3. أضيفي الثوم والكمون والكزبرة المطحونة ورقائق الفلفل الحار وقلّبيها دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة التوابل بوضوح.
4. أضيفي مكعبات القرع، وتبّليها بالملح والفلفل، أضيفي 100 مل ماء واطهيها مغطاة على نار هادئة 20-25 دقيقة حتى يلين القرع مع احتفاظه بشكله.
5. ارفعي الغطاء واتركي السائل يتبخر بدون غطاء 5 دقائق حتى لا يبقى سوى الزيت اللامع يغلّف القرع.
6. تبّلي بعصير الليمون، أضيفي باقي زيت الزيتون فوقه، رشّي الكزبرة المفرومة وقدّميه فاتراً مع الخبز العربي.