مطبخ شامية · أطباق الخضار

كرّاث بزيت

سيقان كرّاث مطهوة ببطء في زيت الزيتون حتى تصبح طرية، متبّلة بالثوم والكزبرة والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٦ سيقان كرّاث
• ٥ فصوص ثوم
• نصف حزمة كزبرة طازجة
• ٨٠ مل زيت زيتون
• ليمونتان
• ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة كبيرة صنوبر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف سيقان الكرّاث، انزع الجزء الأخضر الداكن، اشققها طوليًا واغسلها جيدًا، ثم قطّعها قطعًا بطول ٦ سنتيمترات.
2. سخّن ٥ ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة واسعة وقلِ قطع الكرّاث بحيث يكون سطح القطع للأسفل ٤-٥ دقائق حتى تصبح حوافها ذهبية.
3. أضف الثوم المقطّع شرائح وبذور الكزبرة المطحونة وقلّبها معًا دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها.
4. أضف ٢٠٠ مل ماء ساخن وعصير ليمونة واحدة والسكر والملح والفلفل واتركه مغطى على نار هادئة ٢٠ دقيقة حتى يصبح الكرّاث طريًا عند الضغط عليه بالشوكة.
5. ارفع الغطاء واترك السائل يغلي مكشوفًا ٥-٦ دقائق حتى لا يبقى سوى بقايا شبيهة بالقطر في زيت الزيتون.
6. حمّص الصنوبر جافًا دقيقتين، ضعه مع الكزبرة المفرومة وباقي زيت الزيتون فوق الكرّاث وقدّمه فاترًا مع أرباع الليمونة الثانية.