مطبخ إسباني · أطباق الخضار

منستره ريوخا بالخضار

يخنة خضار من ريوخا بالهليون والخرشوف والبازلاء والفاصولياء، كل نوع خضار مطهو منفرداً بدقة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 قلوب خرشوف (طازجة أو مجمّدة)
• 500 غ هليون أخضر
• 250 غ بازلاء
• 250 غ فاصولياء خضراء
• 2 حبة جزر
• 1 حبة بصل
• 2 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 150 مل نبيذ أبيض
• 2 بيضتان
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُقطّع قلوب الخرشوف نصفين، يُقطّع الهليون قطعاً طولها 4 سم، وتُقطّع الفاصولياء قطعاً طولها 3 سم، ويُقطّع الجزر المقشّر شرائح.
2. يُغلى ماء مملح وفير وتُسلق الخضار كل نوع على حدة - الجزر 6 دقائق، الفاصولياء 5 دقائق، الخرشوف 6 دقائق، الهليون 3 دقائق، البازلاء 3 دقائق - ثم تُبرَّد بالماء البارد مع الاحتفاظ بـ400 مل من ماء السلق.
3. يُسلق البيض 9 دقائق حتى يتماسك، يُبرَّد ويُقشَّر ويُقطَّع أرباعاً.
4. يُقطّع البصل والثوم مكعبات صغيرة ويُقليان في زيت الزيتون 7 دقائق حتى يصبحا شفافين، يُضاف الطحين ويُقلى دقيقة ثم يُطفأ بالنبيذ الأبيض.
5. يُضاف ماء السلق المحتفظ به ويُترك يتقلص مكشوفاً 5 دقائق حتى تتشكل صلصة فاتحة خفيفة القوام، ثم تُضاف كل أنواع الخضار وتُترك تتشرّب برفق 5 دقائق دون تحريك.
6. تُتبَّل بالملح والفلفل الأسود، تُرصّ أرباع البيض فوقها وتُقدَّم اليخنة فاترة في أطباق مسطحة.