مطبخ إسباني · أطباق الخضار

بيض مخفوق بثوم أخضر طري

براعم ثوم أخضر طرية تُقلى في زيت الزيتون حتى تلين وتُمزج مع بيض مخفوق كريمي.

المكوّنات · لـ 2 حصص

• 300 غ براعم ثوم أخضر طرية (Ajetes، أو بصل أخضر بديلاً)
• 5 بيضات
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة قشدة
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُغسل براعم الثوم وتُقطع أطرافها الصلبة وتُقطع السيقان إلى قطع طولها 3 سم.
2. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وتُقلى البراعم مع رشة ملح 7-8 دقائق حتى تلين وتبدأ حوافها بالتحمّر قليلاً.
3. يُخفق البيض مع القشدة والملح والفلفل خفقاً خفيفاً فقط - يجب أن تبقى خيوط بياض البيض ظاهرة.
4. تُخفض الحرارة إلى أدنى درجة، يُسكب خليط البيض فوق البراعم ويُحرّك ببطء بملعقة خشبية من الحافة نحو المنتصف.
5. تُرفع عن النار بعد 2-3 دقائق بمجرد أن يتماسك الخليط بشكل كريمي مع بقائه رطباً ولامعاً - فهو يستمر بالنضج بعد الرفع.
6. يُقدَّم فوراً في أطباق دافئة، يُرش عليه البابريكا والبقدونس المفروم ويُقدَّم مع خبز محمّص.