مطبخ إسباني · أطباق الخضار

قرنبيط على طريقة أخوارييرو

قرنبيط مسلوق حتى يصبح متماسكاً قليلاً، يُقلّب في مرق من الثوم المقلي والخل والبابريكا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 حبة قرنبيط (نحو 1 كغ)
• 6 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حارة
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُنظّف القرنبيط ويُقطّع إلى زهيرات متساوية الحجم، يُقشّر الساق ويُقطّع شرائح ليُطهى معها.
2. يُغلى ماء مملح مع ورقة الغار وتُطهى الزهيرات 8-10 دقائق حتى تبقى مقاومة خفيفة للسكين، ثم تُصفّى مع الاحتفاظ بـ3 ملاعق كبيرة من ماء السلق.
3. يُقطّع الثوم شرائح رقيقة ويُقلى في زيت الزيتون على نار متوسطة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبياً فاتحاً برائحة تشبه المكسرات.
4. تُرفع المقلاة عن النار، يُقلّب نوعا البابريكا ويُطفأ فوراً بالخل وماء السلق - بهذا لا يحترق البابريكا.
5. يُضاف القرنبيط المصفّى ويُقلّب بقوة على نار متوسطة 3-4 دقائق حتى تلمع كل زهرة باللون البني المحمر ويتقلص المرق تقريباً.
6. يُتبَّل بالملح والفلفل الأسود، يُرش عليه البقدونس المفروم ويُقدَّم دافئاً أو فاتراً كتاباس.