مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

الأرضي شوكي المُغرَتن على طريقة بييمونتي

قطع الأرضي شوكي مسلوقة طويلًا حتى تلين ثم مُغرَتنة في الفرن تحت طبقة بشاميل وبارميزان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ أرضي شوكي (أو كرفس ساقي كبديل)
• 2 ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة طحين لماء السلق
• 400 مل حليب كامل الدسم
• 40 غ زبدة
• 40 غ طحين
• 100 غ جبنة بارميزان
• رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّفي سيقان الأرضي شوكي من الأوراق والخيوط الصلبة، قطّعيها إلى قطع بطول 6 سم وضعيها فورًا في ماء مع عصير ليمونة واحدة كي لا تسمرّ.
2. اخفقي ماءً وافرًا مع الملح وعصير الليمونة الثانية والملعقتين الكبيرتين من الطحين، اغليه واسلقي فيه الأرضي شوكي 40–50 دقيقة حتى يصبح طريًا بسهولة؛ ماء الطحين يحافظ على لونه الفاتح.
3. صفّي القطع، بردّيها بماء بارد ورشّحيها جيدًا على قطعة قماش حتى لا يصبح الغراتان مائيًا لاحقًا.
4. لتحضير البشاميل، أذيبي الزبدة، أضيفي 40 غ من الطحين واطهيه دقيقتين، ثم أضيفي الحليب تدريجيًا مع الخفق واطهيه 6 دقائق إلى صلصة كريمية؛ تبّليها بجوزة الطيب والملح والفلفل.
5. رصّي الأرضي شوكي في قالب مدهون بالزبدة، اسكبي البشاميل فوقه، رشّي عليه البارميزان المبشور واخبزيه على 200 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية 20–25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا بالتساوي.
6. اتركي الغراتان يرتاح 5 دقائق وقدّميه ساخنًا كطبق جانبي مع أطباق اللحم المطهو أو كطبق مستقل.