مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

غراتان الخرشوف الشوكي الليوني

غراتان عيد الميلاد من ليون: خرشوف شوكي مسلوق طويلًا حتى يصبح فاتحًا ومغراتان بالبشاميل وجبنة كونتيه.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.5 كغ خرشوف شوكي (أو كرفس ساق مع قلبي خرشوف بدلًا منه)
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 2 ليمونتان
• 50 غ زبدة
• 50 غ طحين
• 600 مل حليب كامل الدسم
• 150 غ جبنة كونتيه (أو غرويير بدلًا منها)
• 1 فص ثوم
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّفي الخرشوف الشوكي من الأوراق والألياف القاسية، قطّعيه قطعًا بطول 6 سم وضعيه فورًا في ماء مع عصير ليمونة واحدة حتى لا يسودّ.
2. اخفقي ماء وفيرًا مع ملعقتي طحين وعصير الليمونة الثانية والملح، أغليه واسلقي القطع فيه 40–50 دقيقة حتى يسهل ثقبها؛ صفّيها جيدًا.
3. لتحضير البشاميل، أذيبي الزبدة، أضيفي الـ50 غ من الطحين وقلّبيه دقيقتين حتى يفوح، ثم صبّي الحليب تدريجيًا مع التحريك.
4. اتركي الصلصة تنضج 6–8 دقائق حتى تغطي المغرفة سميكة، أدخلي الثوم المبشور بدقة وثلثي الكونتيه وتبّليها بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
5. رصّي الخرشوف الشوكي في قالب مدهون بالزبدة، اسكبي الصلصة فوقه، هزّي القالب برفق حتى تصل الصلصة إلى كل الفراغات ورشّي باقي الجبنة.
6. اغراتيني على 200 درجة لمدة 25–30 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة وتفقّع الصلصة عند الحافة، ثم اتركيها ترتاح 5 دقائق وقدّميها كطبق جانبي احتفالي.